Tak, prawdziwy miód krystalizuje. Krystalizacja jest procesem tężenia miodu, który jest zupełnie naturalny i bezpieczny. Miód wybierany w płynnej postaci po jakimś czasie osiada, skleja się w grudki i w końcu całkowicie krystalizuje, zmieniając się w ciało stałe konsystencją przypominające zimne masło. Jednak kremowanie miodu znacznie opóźnia ten proces. Każdy miód krystalizuje inaczej (zależy to od rodzaju miodu, jego gatunku, sposobu przechowywania). Na prędkość i łatwość krystalizacji wpływ ma ilość glukozy. W miodach może również zachodzić rozwarstwianie się masy. Na dole osiadają kryształy glukozy, która ma naturalną skłonność do krystalizacji, a w górnych warstwach przeważa fruktoza. Nie ma to nic wspólnego z mitycznym dodawaniem cukru do miodu – prawdziwy miód krystalizuje, zachowując przy tym wszystkie wartości odżywcze.